Hva å vite om kassava: Ernæring og toksisitet

Kassava er en grønnsak som er en stiftingrediens i mange dietter over hele verden. Det er en god kilde til næringsstoffer, men folk bør unngå å spise det rå.

Rå kassava inneholder cyanid som er giftig å innta, så det er viktig å forberede den riktig. Det er også to typer kassava: søt og bitter. Bitter kassava er hardere, men har et mye høyere cyanidinnhold. Det meste av kassavaen som brukes i USA er søt.

I USA maler folk kassava ned for å lage tapioka, som de spiser som en pudding eller bruker som et fortykningsmiddel.

I denne artikkelen gir vi en oversikt over kassava og fordeler og risikoer. Vi foreslår også måter å forberede den på.

Hva er kassava?

dorisj / Getty Images

Kassava er en rotgrønnsak. Det er den underjordiske delen av kassava busken, som har det latinske navnet Manihot esculenta. Som poteter og yams, er det en knollavling. Kassava røtter har en lignende form som søtpoteter.

Folk kan også spise bladene på kassava-planten. Mennesker som bodde langs bredden av Amazonas i Sør-Amerika vokste og konsumerte kassava hundrevis av år før Christopher Columbus reiste der.

I dag dyrker mer enn 80 land i tropene kassava, og det er en hovedkomponent i dietten til mer enn 800 millioner mennesker over hele verden.

Det er populært fordi det er en hardfør avling som er motstandsdyktig mot tørke og ikke krever mye gjødsel. Når det er sagt, er det sårbart for bakterie- og virussykdommer.

Hva brukes kassava til?

Kassava er en rik, rimelig kilde til karbohydrater. Det kan gi mer kalorier per dekar avlingen enn kornavlinger, noe som gjør den til en veldig nyttig avling i utviklingsland.

Folk tilbereder og spiser kassava på forskjellige måter i forskjellige deler av verden, med baking og koking som de vanligste metodene. Noen steder gjærer folk kassava før de bruker den.

Det er viktig å skrelle kassava og aldri spise den rå. Den inneholder farlige nivåer av cyanid med mindre en person koker det grundig før det spises.

Mat som folk kan lage med kassava inkluderer:

• brød, som bare kan inneholde kassava mel eller både kassava og hvetemel
• pommes frites
• moset kassava
• kassava chips
• kassava brød dynket i kokosmelk
• kassava kake
• kassava i kokosnøtt saus
• yuca con mojo, en kubansk rett som kombinerer kassava med en saus bestående av sitrusjuice, hvitløk, løk, koriander, spidskommen og oregano
• tapioka, som er en vanlig dessertmat
• stivelses- og melprodukter, som folk kan bruke til å lage glutenfritt brød

De fleste produktene bruker en kombinasjon av kassava og korn for å forbedre tekstur, smak og ernæringsprofil.

I tillegg til å spise kassava, bruker folk den også til:

• fôring av dyr
• lage medisiner
• produsere tekstiler, papir og byggematerialer, som kryssfiner
• lage bioetanol for drivstoff

Forskere kan til slutt kunne erstatte majssirup med høy fruktose med kassava eller tapiocasirup. Forskere håper også at kassava kan være en kilde til alkoholen som produsentene bruker til å lage polystyren, polyvinylklorid og andre industriprodukter.

Fordeler og ernæringsprofil av kassava

Kassava er en kaloririk grønnsak som inneholder rikelig med karbohydrater og viktige vitaminer og mineraler.

Kassava er en god kilde til vitamin C, tiamin, riboflavin og niacin. Bladene, som også er spiselige hvis en person koker dem eller tørker dem i solen, kan inneholde opptil 25% protein.

Kassavaroten leverer imidlertid ikke den samme næringsverdien som andre knollgrønnsaker.

Tapioca-stivelse vinner oppmerksomhet som en kilde til glutenfritt mel for å lage brød og andre bakte produkter som passer for personer med intoleranse mot gluten.

Kassava er en kilde til motstandsdyktig stivelse, som forskere antyder kan øke en persons tarmhelse ved å hjelpe til med å pleie gunstige tarmbakterier. Motstandsdyktig stivelse forblir relativt uendret når de passerer gjennom fordøyelseskanalen.

Ernæringsprofilen til 1 kopp rå kassava er som følger:

• kalorier: 330
• protein: 2,8 gram (g)
• karbohydrat: 78,4 g
• fiber: 3,7 g
• kalsium: 33,0 milligram (mg)
• magnesium: 43,0 mg
• kalium: 558,0 mg
• vitamin C: 42,4 mg
• tiamin: 0,087 mg
• riboflavin: 0,048 mg
• niacin: 0,854 mg

Kassava inneholder bare små mengder proteiner og fett. Som et resultat kan folk som bruker kassava som en primær kostholdsstamme, trenge å spise ekstra protein eller ta proteintilskudd for å unngå underernæring.

Siden kassava-blader er en kilde til protein, legger folk i noen deler av verden vekt på å kombinere plantens røtter og blader for å løse denne bekymringen.

Noen helsekostbutikker og supermarkeder i USA lager kassava, og folk kan også finne et bredt utvalg av kassava-produkter online.

Er kassava giftig?

Folk bør ikke spise kassava rå, fordi den inneholder naturlig forekommende former av cyanid som er giftige å innta. Bløtlegging og tilberedning av kassava gjør disse forbindelsene ufarlige.

Å spise rå eller feil tilberedt kassava kan føre til alvorlige bivirkninger.

Selv på steder der kassava er en kjent del av dietten, har rapporter identifisert flere farer ved å spise det og ta i seg for mye aktivt cyanid, inkludert:

• lam lam hos barn
• lave nivåer av jod
• økt risiko for struma
• tropisk ataksisk nevropati, en tilstand som er mer vanlig hos eldre voksne og forårsaker tap av følelse i hendene, dårlig syn, svakhet, gangproblemer og følelsen av at noe er på føttene
• rus og eventuell død

I tillegg til å inneholde naturlig forekommende cyanid, kan kassava også absorbere forurensninger fra området det vokser i, som kan være nær veier og fabrikker.

Forurensningene som kassavaplanter kan ta opp og overføres til mennesker inkluderer:

• sporstoffer av metall
• plantevernmidler
• ugressmidler

Hvordan tilberede kassava trygt

På grunn av kassavaens cyanidinnhold, bør folk sørge for at kassava kommer fra en pålitelig leverandør. De bør også ta følgende trinn når du lager mat:

1. Skrell kassavaroten.
2. Skjær eller skjær den i små biter.
3. Legg dem i bløt.
4. Kok dem til de er møre og veldig godt tilberedt.
5. Kast kokevann.

Baking, steking eller koking kan være hensiktsmessig. Imidlertid bør folk følge instruksjonene på emballasjen.

I følge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bør folk suge knollene av søt kassava i vann i 4-6 dager.

Folk bør også følge disse trinnene når de bruker frossen kassava.

Bitre varianter av kassava krever mer omfattende prosessering, for eksempel riving eller banking og bløtlegging i vann, før det kokes. Imidlertid er bitter kassava ikke vanlig i USA.

Bearbeidede kassava-produkter, som tapioka-perler og kassava-mel, er trygge å bruke uten forkoking.

Sammendrag

Kassava er en allsidig, smakfull mat og en viktig kilde til næringsstoffer og energi, spesielt i tropene.

Kassava ligner på yams og taro, og folk kan bruke den på samme måte som en potet. Det er mulig å bruke tapiokastivelse til å lage glutenfrie bakevarer. Så lenge folk tar forholdsregler når de tilbereder kassava, kan det være et gunstig tillegg til dietten.

Forskere kartlegger for tiden den genetiske strukturen til kassava. De håper å kunne bruke denne informasjonen til å avle overlegne kassava planter som vil ha høyere næringsinnhold, være mer motstandsdyktige mot sykdommer og gjøre det lettere å markedsføre dem.