Er hvitt kjøtt virkelig sunnere enn rødt kjøtt?
Ny forskning utfordrer den utbredte troen på at hvitt kjøtt, som kylling, er bedre for kolesterolnivået enn rødt kjøtt, som biff, svinekjøtt eller lam.
En ny studie gir noen dårlige nyheter for kjøttetere, ettersom forskere finner at hvitt kjøtt er like skadelig for kolesterolnivået som rødt kjøtt.
Papiret motvirker den utbredte troen på at hvitt kjøtt er sunnere enn rødt. Denne troen er avhengig av en rekke observasjonsstudier som har funnet en sammenheng mellom inntak av rødt kjøtt og en høyere risiko for hjerte- og karsykdommer.
Forfatterne av den nye forskningen hevder imidlertid at sammenhengen mellom hvitt kjøtt og kolesterol ikke har fått nok oppmerksomhet i spesialisert litteratur.
Så et forskerteam - ledet av seniorforfatter Dr. Ronald Krauss, seniorforsker og direktør for ateroskleroseforskning ved Children's Hospital Oakland Research Institute i California - satte seg for å undersøke denne lenken mer detaljert.
Dr. Krauss og kollegaer testet hvordan forskjellige kjøttinntak påvirket nivåene av lipider og lipoproteiner som kan føre til at fettdannelser dannes på arteriene. De publiserte sine funn i American Journal of Clinical Nutrition.
Sammenligning av kjøtt og ikke-kjøttinntak
Forskerne delte sunne menn og kvinner i to grupper, avhengig av om de regelmessig konsumerte høye nivåer av mettede fettsyrer eller lave nivåer av mettede fettsyrer.
Innenfor disse to armene av studien tildelte forskerne deltakerne tilfeldig til en gruppe rødt kjøtt, en gruppe hvitt kjøtt og en diettgruppe som ikke var kjøtt.
Innenfor hver gruppe konsumerte deltakerne - som var 21–65 år og hadde en kroppsmasseindeks på mellom 20–35 kg / kvadratmeter - den tildelte maten i 4 uker.
Etter intervensjonen målte forskerne lavdensitets lipoprotein (LDL) kolesterol ("dårlig" kolesterol), nivåer av apolipoprotein B, små og mellomstore LDL partikler, samt total og høy tetthet lipoprotein (HDL) kolesterol ("godt" kolesterol).
Rødt og hvitt kjøtt har ‘identiske’ effekter
Studien fant at det å avstå fra å spise kjøtt helt senket kolesterolet i blodet mye mer enn forskerne tidligere hadde trodd.
Å forbruke både rødt og hvitt kjøtt økte kolesterolnivået i blodet mer enn å konsumere tilsvarende nivåer av plantebaserte proteiner. "Dette skyldtes først og fremst økning i store LDL-partikler," bemerker forfatterne.
De økte kolesterolnivåene var ikke avhengig av om diettene også hadde høye nivåer av mettet fett.
"Da vi planla denne studien, forventet vi at rødt kjøtt ville ha en mer negativ innvirkning på kolesterolnivået i blodet enn hvitt kjøtt, men vi var overrasket over at dette ikke var tilfelle - deres virkning på kolesterol er identisk når mettet fettnivå er ekvivalent."
Dr. Ronald Krauss
Seniorforfatteren legger til at proteinkilder som ikke er kjøtt, som grønnsaker, meieriprodukter og pulser, har den mest gunstige effekten på kolesterolnivået. Forfatterne bemerker imidlertid også at studien ikke inkluderte gressmatet biff, fisk eller bearbeidet kjøtt.
"Funnene er i tråd med anbefalinger som fremmer dietter med en høy andel plantebasert mat, men, basert på lipid- og lipoproteineffekter, gir det ikke bevis for å velge hvitt fremfor rødt kjøtt for å redusere risikoen [kardiovaskulær sykdom]," skriver forskerne .
Dr. Krauss og kollegaer konkluderer med at "den foreliggende studien er den første som viser at begge kategoriene kjøttprotein resulterer i LDL-konsentrasjoner som er høyere enn de som kommer fra vegetabilske proteinkilder i ellers sammenlignbare dietter."
