Tarmbakterier kan motvirke de skadelige effektene av bearbeidet mat
Ny forskning på gnagere identifiserer en tarmbakterie som motvirker de skadelige helseeffektene av bearbeidet mat. Funnene kan bidra til å forbedre matproduksjonen og kvaliteten på produktene, samt utarbeide nye strategier for bruk av tarmbakterier for å bekjempe uønskede effekter av bearbeidet mat.
Mange studier har dokumentert skadene av kjemisk bearbeidet mat, som frokostblandinger, brød, pasta, sjokolade og brus.
Forskning har koblet bearbeidede matvarer, som er utbredt i det vestlige kostholdet - og også det typiske amerikanske dietten - med vektøkning, fedme, økt insulinresistens og høyere risiko for type 2-diabetes.
Videre studerer det Medisinske nyheter i dag rapportert om å belyse potensiell risiko for bearbeidede og ultrabearbeidede matvarer.
Bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for brystkreft, ultrabearbeidet mat kan øke risikoen for kreft generelt og skade vår kardiovaskulære helse, mens autoimmune sykdommer - som type 1 diabetes, cøliaki og multippel sklerose - kan også være nede på effekten av bearbeidet mat på tarmene.
Så, hva kan vi gjøre for å motvirke noen av disse skadene? Ny forskning peker på en interessant vei: Vi kan se inn i tarmen.
I den nye artikkelen viser forskere fra Washington University School of Medicine i St. Louis (WUSTL) hvordan en spesifikk tarmbakterie kalt Collinsella intestinalis bryter ned et skadelig kjemikalie som er i bearbeidet mat, noe som gjør det ufarlig.
Dr. Jeffrey I. Gordon, Dr. Robert J. Glaser Distinguished University Professor og direktør for Edison Family Center for Genome Sciences & Systems Biology ved WUSTL, er den siste og tilsvarende forfatteren av studien.
Ashley R. Wolf, Ph.D., postdoktor i Gordons laboratorium, er den første forfatteren av papiret, som vises i tidsskriftet Cell Host & Microbe.
Å gjøre skadelige kjemikalier ufarlige
Ulv og team brukte en musemodell for å studere effekten av Collinsella intestinalis på et kjemikalie som heter fruktoselysine. De avlet musene under sterile forhold, ga dem stammer av menneskelige tarmbakterier og matet dem bearbeidet mat.
Fruktoselysine er en del av en klasse kjemikalier som kalles Maillard Reaction Products (MRPs) som oppstår under matprosessering. Spesifikt, forklar forfatterne, at MRP oppstår når aminosyrer reagerer med reduserende sukker ved høye temperaturer, noe som resulterer i flere produkter, inkludert avanserte sluttprodukter for glykering.
Sistnevnte forekommer i overflod i type 2-diabetes og aldersrelaterte sykdommer.
"Fruktoselysine er vanlig i bearbeidet mat, inkludert ultrapasteurisert melk, pasta, sjokolade og frokostblandinger," forklarer Wolf.
"Store mengder fruktoselysin og lignende kjemikalier i blodet har vært knyttet til aldringssykdommer, som diabetes og aterosklerose," legger forskeren til.
Musene som hadde Collinsella intestinalis i tarmen var bedre i stand til å bryte ned fruktoselysin til ufarlige metabolitter og økte nivået av Collinsella intestinalis som et resultat av inntak av bearbeidet mat.
"Denne spesifikke bakteriestammen trives under disse omstendighetene," forklarer Dr. Gordon. "Og når det øker i overflod, metaboliseres fruktoselysin mer effektivt."
Han fortsetter: "Denne studien gir oss en dypere oversikt over hvordan komponenter i våre moderne dietter metaboliseres av tarmmikrober, inkludert nedbrytning av komponenter som kan være [usunne] for oss."
"Vi har nå en måte å identifisere disse menneskelige tarmmikrober og hvordan de metaboliserer skadelige matkjemikalier til ufarlige biprodukter."
Dr. Jeffrey I. Gordon
Utnytte kreftene i tarmen
Forskerne håper at funnene vil hjelpe dem med å utvikle mer næringsrike og mindre skadelige bearbeidede matvarer, samt identifisere effekten av bearbeidet mat på folks tarm på en mer personlig måte.
Dr. Gordon sier: "De nye verktøyene og kunnskapen fra denne første studien kan brukes til å utvikle [mer sunne], mer næringsrike matvarer, samt utforme potensielle strategier for å identifisere og utnytte visse typer tarmbakterier som er vist å behandle potensielt skadelige kjemikalier. til uskyldige. ”
"En følge er at de kan hjelpe oss med å skille mellom forbrukere hvis tarmmikrobielle samfunn enten er sårbare eller motstandsdyktige mot effektene av visse produkter introdusert under matprosessering."
Imidlertid er mye mer forskning nødvendig for å utnytte disse "superkreftene" som tarmbakteriene kan ha mot de skadelige effektene av bearbeidet mat.
