Hva er de vanligste årsakene til matforgiftning?
Matforgiftning oppstår når en person spiser mat som inneholder bakterier, virus eller andre patogener som kan gjøre folk syke.
Dusinvis av mikrober kan forårsake matforgiftning. Noen av de vanligste inkluderer imidlertid norovirus og Salmonella.
Escherichia coli (E coli) er mindre vanlig, og det forårsaker vanligvis mer alvorlige symptomer.
Enhver forurenset mat kan forårsake matforgiftning, selv om noen matvarer er mer sårbare enn andre for forurensning.
I denne artikkelen kan du lære om hvilke matvarer som er mer sannsynlig å forårsake matforgiftning, samt hvordan du tar skritt for å forhindre det.
6 matvarer med høy risiko for matforgiftning
Forskere har identifisert mer enn 250 matbårne sykdommer.
Noen av bakteriene som forårsaker disse sykdommene, vokser lettere på bestemte matvarer.
Visse tilberedningsmetoder kan også øke risikoen for matforgiftning, for eksempel når en person tilbereder grønnsaker på et uvasket skjærebrett der de tidligere tilberedte kjøtt.
Noen matvarer som gir høyere risiko for matforgiftning inkluderer:
1. Egg
Salmonella, en av bakteriene som ofte forårsaker matforgiftning, kan forurense egg. Risikoen for forurensning er mye høyere når en person spiser rå eller underkokte egg.
Salmonella kan forurense egg når fuglene som legger dem har infeksjonen. Infeksjonen kan forurense innsiden av eggene når de dannes i fuglens kropp.
Forurenset avføring fra en infisert fugl kan også påvirke egget.
Staphylococcus aureus (Staph aureus) er en bakterie som produserer gift i mat som ikke har vært kjøleskap for lenge. Selv om matlaging kan drepe de fleste bakterier, er det Staph aureus giftstoffer forblir og kan fremdeles forårsake sykdom.
For å redusere risikoen for infeksjon, hold egg nedkjølt ved 40 ° F (4,4 ° C) eller lavere. Ikke bruk sprukne eller skadede egg, og kok egg til eggeplommene er faste. For retter som krever delvis ukokte egg, bruk bare pasteuriserte egg.
Ethvert måltid som inneholder egg eller eggbasert majones, må også kjøles ned innen 2 timer etter tilberedning.
2. Kjøtt
Kjøtt, spesielt ikke tilberedt eller underkokt kjøtt, kan bære et bredt spekter av matbårne sykdommer, for eksempel Salmonella, E coli, Clostridium perfringens, og Yersinia.
Forurenset kjøtt kan også infisere annen mat via krysskontaminering. For å redusere risikoen for krysskontaminering, bør folk:
- vask hendene etter håndtering av rått eller underkokt kjøtt
- ikke lagre rått kjøtt i nærheten av eller sammen med annen mat
- Vask alle redskaper de brukte til tilberedning av kjøtt
- kok kjøtt fullt med et koketermometer
- kjøle eventuelle rester
Å tilberede kjøtt med høy indre temperatur vil drepe de fleste patogener, men den nødvendige temperaturen vil variere med kjøtttypen. Folk kan sjekke retningslinjene for hver type mat.
Sørg for å kjøle kjøttet innen 2 timer etter tilberedning, og vær spesielt forsiktig med å holde kjøtt- og kjøttretter kjølt hvis du spiser ute. Dette er med på å forhindre Staph aureus infeksjoner.
3. Produser
Nesten halvparten av matforgiftningstilfellene kommer fra infiserte råvarer. Grønne grønnsaker, frukt og spirer kan smitte en person med Listeria, E coli, Salmonellaog andre patogener.
Spirer er en vanlig skyldige fordi de trenger varme, fuktige forhold for å vokse. Disse forholdene gir også et ideelt grobunn for bakterier og andre bakterier.
Gravide kvinner og andre mennesker som er i fare for alvorlig sykdom relatert til matforgiftning, bør ikke spise spirer.
For å redusere risikoen for sykdom fra produkter, bør folk:
- vask all frukt og grønnsaker
- kjøle skrellede eller hakkede produkter innen 2 timer, eller 1 time hvis utetemperaturen er 32,2 ° C eller høyere
- skille frukt og grønnsaker fra annen rå mat, spesielt kjøtt
4. Fermentert mat
Fermenterte og hermetiske matvarer bruker sunne bakterier for å gi maten deres smak. Riktig gjæret og hermetisert mat er trygt, men når noe går galt i gjæringsprosessen, kan farlige bakterier komme inn i maten.
En av de største risikoene med fermentert mat er en botulismeinfeksjon. Botulisme skader nervesystemet og forårsaker lammelse. Det kan være dødelig hvis en person ikke får rask behandling.
Mat med lite syre er mer sannsynlig å forårsake botulisme hjemmefra. Slike matvarer inkluderer:
- grønne bønner
- asparges
- korn
- rødbeter
- poteter
I Alaska er gjæret fisk og sjømat den viktigste årsaken til botulisme.
Unngå disse gjærede matvarer kan redusere risikoen for matforgiftning. Folk må også avkjøle oljer de bruker i hjemmelagd hermetikk og kjøle hermetikk etter åpning.
5. Sjømat
Sjømat, spesielt rå og underkokt mat som skalldyr, forårsaker mange typer matforgiftning, inkludert sykdommer fra Listeria og Salmonella.
Sjømat kan også forårsake en infeksjon som kalles Vibrio, eller vibriose. Vibrio vulnificus kan forårsake farlige og livstruende sårinfeksjoner.
Mange ringer Vibrio vulnificus "Kjøtt som spiser bakterier", da det får kjøttet rundt såret til å dø.
For å redusere risikoen for denne infeksjonen, bør folk vaske hendene når de tilbereder sjømat. Personer med høy risiko for matbårne sykdommer bør unngå rå eller underkokt sjømat helt.
Det er også best å unngå å spise sjømat fra områder som nylig har hatt et utbrudd av Vibrio vulnificus.
Selv om det å spise rå østers når som helst på året kan forårsake vibriose, ser det ut til at de fleste tilfeller oppstår i sommermånedene mai til oktober, når havvannet er varmere.
6. Upasteurisert melk og oster
Myke oster, rå melk og upasteurisert melk er alle grobunn for bakterier, inkludert Listeria. Gravide kvinner og andre grupper med høy risiko for matbåren sykdom bør vurdere å unngå disse matvarene helt.
Å vaske hendene før og etter å ha spist upasteurisert mat kan redusere risikoen for infeksjon, og det samme som å spise myke oster laget av pasteurisert melk.
Hyttematvirksomhet, for eksempel små leverandører som selger på bondemarkeder, kan ikke pasteurisere eller lagre produktene sine riktig. Så vær alltid forsiktig når du kjøper disse varene, og vurder å spørre om mattrygghet.
Meieriprodukter og måltider som inneholder meieriprodukter som er utelatt ved romtemperatur, kan også gjøre det mulig Staph aureus å vokse og forårsake matbårne sykdommer.
Forsikre deg om at måltider og matvarer som inneholder meieriprodukter, blir kjølt ned til 1,6 til 4,4 ° C innen 2 timer etter tilberedning.
Behandling
Behandling for matforgiftning avhenger av hvilken type infeksjon en person har.
I milde tilfeller kan matforgiftning rydde opp av seg selv, spesielt hos voksne som ellers er sunne. Barn, eldre voksne og gravide kan være mer utsatt for alvorlig sykdom og bør alltid oppsøke lege for mistanke om matforgiftning.
I de fleste tilfeller fokuserer behandlingen på å håndtere symptomer og forhindre dehydrering. På sykehuset kan en lege anbefale intravenøs væske eller reseptbelagte medisiner mot kvalme.
Hjemmebehandling inkluderer vanligvis inntak av elektrolyttdrikker, drikke mye vann og hvile. Merk at sportsdrikker som Gatorade ikke tilstrekkelig kan erstatte tapte elektrolytter, så en person bør ikke drikke dem for å behandle matforgiftning.
Forebygging
Sikker mathåndtering er nøkkelen til å forhindre matforgiftning. For å redusere risikoen, bør folk:
- kok grundig mat som utgjør en høy risiko for å forårsake matforgiftning hvis en person spiser dem rå
- unngå matvarer med høy risiko for å forårsake matforgiftning (hvis personen har et svakt immunsystem eller er i fare for sykdom)
- unngå krysskontaminering ved å tilberede forskjellige matvarer på forskjellige overflater
- rengjør og desinfiser grundig hver overflate etter bruk
- vask hendene før du tilbereder mat, før du spiser og når du går over fra å tilberede en mat til en annen
- avkjøl matvarer ved 1,6 til 4,4 ° C innen 2 timer etter tilberedning
- unngå å la maten stå uten kjøleskap lenger enn 2 timer når som helst etter tilberedning
Sammendrag
Matforgiftning er vanligvis en mindre sykdom som krever at en person tar noen dager fri fra jobb eller skole. Imidlertid kan mer alvorlige tilfeller kreve sykehusopphold eller til og med være livstruende.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) antyder at om lag 128 000 mennesker hvert år drar til sykehuset på grunn av matforgiftning og rundt 3000 dør.
Folk bør oppsøke lege for symptomer på matbåren sykdom. Å motta rask behandling kan bidra til å redusere risikoen for alvorlige komplikasjoner.
