Er ekstra jomfru olivenolje bedre enn olivenolje?
Olivenolje og ekstra jomfruolivenolje er begge laget av oliven, men metoden for å utvinne oljen er forskjellig. Som et resultat har de forskjellige farger, smak og helseegenskaper.
Mange typer olje er tilgjengelig på markedet, inkludert vegetabilsk, raps, avokado, valnøtt og kokosnøttolje. Det kan være vanskelig å vite hvilken olje som er best. Smaker de faktisk annerledes? Er en sunnere enn de andre?
Denne artikkelen tar en titt på forskjellene mellom ekstra jomfru olivenolje og olivenolje, inkludert deres smak, helsemessige fordeler og matlaging og røykpunkter.
Er olivenolje sunn?
Bruken av forskjellige oljer varierer. Olivenolje har en god smak som gjør den egnet til å tilsette ukokt til salat eller brød, og den er relativt varmestabil for matlaging. Imidlertid har det vært noen kontroverser om olivenolje faktisk er sunn, og det er ikke enighet om hvilken type som er best.
Hovedtyper av fett i olivenolje, som hovedsakelig består av oljesyre, er enumettede fettsyrer (MUFA), som helseeksperter er enige om er et sunt fett.
I motsetning er mettet fett og transfett usunn fett. Forskning har knyttet spising av usunn fett til en rekke helsemessige forhold, inkludert hjertesykdom, hjerneslag og fedme.
Å erstatte mettet fett og transfett med MUFA kan bidra til å redusere en persons risiko for hjertesykdom. Disse fettene øker lipoprotein med høy tetthet (HDL), eller "godt", kolesterol og reduserer lipoprotein med lav tetthet (LDL), eller "dårlig", kolesterol i blodet.
Olivenolje er en komponent i middelhavsdiet, som forskning har vist å ha mange fordeler for helsen, inkludert hjertet, øynene og hjernen.
Les mer om de forskjellige typer fett her.
Olivenolje kontra ekstra virgin olivenolje
De fleste modifiseringsmidler som går før olivenolje, for eksempel “jomfru” eller “ekstra jomfru,” refererer til prosessen som produsentene bruker for å produsere oljen. Ekstra jomfruoliven har gjennomgått minst behandling.
Når produsenten behandler oljen, renser de den med kjemikalier og varmer den opp. Disse prosessene forlenger holdbarheten, noe som er bra for næringsmiddelindustrien, men de kan fjerne mye av oljens smak og noen av fordelene.
Ifølge forskning har ekstra jomfruoliven mer polyfenoler enn vanlig olivenolje. Polyfenoler er en type antioksidant, og de har mange helsemessige fordeler. Raffinering av olivenolje striper den av vitaminer, polyfenoler og andre naturlige ingredienser.
Mange opplever at ekstra jomfruoliven har en mer behagelig smak enn olivenoljer som har gjennomgått mer bearbeiding. Frisk, ubehandlet ekstra virgin olivenolje skal smake:
- litt fruktig
- litt bitter, ligner på å bite i en oliven
- litt pepperaktig
Hvis oljen smaker metallisk, smakløs eller muggen, kan dette skyldes overforedling, ellers kan oljen ha gått dårlig.
Mange velger kaldpressede, ufiltrerte eller steinpressede produkter når de velger hvilken ekstra jomfru olivenolje de skal kjøpe. Med disse alternativene har ikke oljen gjennomgått oppvarming eller filtrering, noe som vanligvis tilfører kjemikalier i oljen.
Fordeler med ekstra jomfru olivenolje
Folk foretrekker kanskje å bruke ekstra jomfruoliven i stedet for vanlig olivenolje fordi:
- den har gjennomgått mindre behandling
- de synes det har en mer behagelig smak
- den inneholder færre kjemikalier
- det er høyere i antioksidanter, vitaminer og andre naturlige ingredienser
Hva med "ren" og "lett" olivenolje?
Ren olivenolje er en blanding av ekstra virgin olivenolje og bearbeidede oljer. Folk kan sjekke etiketten for å finne ut nøyaktig hva som er i oljen før de kjøper den. Noen lette jomfruoljer er også en blanding.
Uttrykket "lett" refererer til smaken av oljen, snarere enn kaloriinnholdet. Lette oljer blir ofte bearbeidet og raffinert, noe som striper ned fargen så vel som smaken.
Behandling gjør at oljen holder lenger, og det gjør det også mulig å varme opp oljen til en høyere temperatur, noe som er bra for matlaging.Det tilfører imidlertid kjemikalier og tar ut næringsstoffer.
Olivenoljelagring
Det beste stedet å oppbevare olivenolje er et sted kjølig, tørt og mørkt. Det er best å plassere den et sted der den ikke får strålevarme, verken fra apparater eller solen. Hvis du gjør dette, holder du oljen fersk lenger.
Olivenolje i matlaging og røykpunkt
Når du bruker olje til matlaging, er det viktig å huske på varmenivået. Røykpunktet er temperaturen der oljen begynner å bryte ned, bli kreftfremkallende og slippe røyk ut i luften. Det er med andre ord når oljen begynner å brenne.
Hvis olje begynner å brenne eller ta fyr, bør en person kaste den og starte på nytt.
American Heart Association (AHA) sier at følgende oljer er relativt sunne for matlaging og tilberedning av mat:
- oliven
- saflor
- solsikke
- soyabønner
- raps
- korn
- peanøtt
De anbefaler å bruke disse fettene i stedet for fast fett, for eksempel smør, forkortelse eller smult, og tropiske oljer, som palme- og kokosnøttolje, da disse typene kan ha mye mettet fett.
Les mer om de beste oljene for steking her.
Sammendrag
Ekstra jomfruolivenolje er den minst bearbeidede formen av olivenolje. På grunn av dette beholder det sine naturlige antioksidanter og vitaminer, som ofte går tapt under behandlingen. Dette gjør den til en mer sunn olje enn vanlig olivenolje, men gjør den også litt dyrere.
Generelt er oljer som inneholder MUFA, som inkluderer olivenolje, et sunt tillegg til kostholdet, spesielt når folk bruker dem til å erstatte kilder til mettet fett og transfett.
Det er imidlertid best å spise mat med mye fett i moderasjon. Selv sunne fettstoffer inneholder lite næringsstoffer og høye kalorier.
