Hva er monoglyserider, og er de trygge?

Monoglyserider er en form for fettsyre, sammen med triglyserider og diglyserider. Monoglyserider forekommer naturlig i noen matvarer og tilsettes andre for å forbedre tekstur, kvalitet og holdbarhet.

Forskere vet relativt lite om hvordan det å spise store mengder monoglyserider påvirker kroppen. Imidlertid, som tilsetningsstoffer for mat, betraktes monoglyserider som trygge.

I denne artikkelen ser vi nøye på monoglyserider, inkludert deres funksjon, hvilke matvarer som inneholder dem, om de er trygge, og hvem som skal unngå dem.

Hva er monoglyserider?

Bakevarer som brød, småkaker og croissanter kan ha tilsatt monoglyserider.

Monoglyserider er en type glyserid. De består av glyserol og en fettsyrekjede.

Triglyserider er veldig like, bortsett fra at de har tre fettsyrekjeder. Triglyserider konverteres midlertidig til monoglyserider og diglyserider under fordøyelsen.

Monoglyserider finnes naturlig i nesten alle matvarer i svært små mengder. De er en type fett, noe som betyr at de kan være enten mettede eller umettede.

Enkelte monoglyserider og diglyserider ekstraheres også fra plantefett eller animalsk fett og oljer og brukes som tilsetningsstoffer.

Hva er deres funksjon?

Monoglyserider og diglyserider er emulgatorer, noe som betyr at de hindrer vann og olje i å skilles. Dette gjør dem til et nyttig tillegg til mange bearbeidede matvarer.

Ifølge en 2017 er omtrent 70 prosent av emulgatorene som brukes av næringsmiddelindustrien i USA, monoglyserider og diglyserider.

Produsenter legger emulgatorer til pakket og bearbeidet mat til:

• stabilisere ingredienser og forhindre separasjon
• forbedre mattekstur og konsistens
• forlenge holdbarheten til produktet

U.S. Food and Drug Administration (USDA) tillater også at monoglyserider og diglyserider tilsettes til kommersielt solgte matvarer for å hjelpe:

• tyk mat
• styrke deigen
• smak mat eller forbedre
• smaker smører mat
• bidra til å redusere klebrighet i fuktig mat og godteri
• oppløs og bland ingredienser

Hvilke matvarer inneholder monoglyserider?

Små mengder monoglyserider er i matvarer som inneholder plantefett eller animalsk fett eller oljer.

Liten mengde monoglyserider finnes også i et bredt utvalg av pakkede og tilberedte matvarer, inkludert:

• brød
• margarin
• majones
• nøttesmør
• godteri og tyggegummi
• iskrem
• frosne måltider
• kjøtterstatninger
• noe bearbeidet kjøtt, spesielt pølser og kjøttbrød
• kaffekremer eller hvitere
• bakevarer, inkludert kaker, kaker, kjeks, croissanter og paier

Er monoglyserider dårlige for deg?

Monoglyserider kan øke risikoen for koronar hjertesykdom.

FDA klassifiserer monoglyserider som 'generelt anerkjent som trygt' eller GRAS, som tilsetningsstoffer og ingredienser, noe som betyr at de ikke utgjør en umiddelbar helserisiko.

For tiden bruker matprodusenter for det meste monoglyserider og diglyserider i små mengder, så det er vanskelig å si hvordan å spise store mengder av disse typer fett vil påvirke menneskers helse.

Monoglyserider inneholder små mengder transfett. Transfett forekommer naturlig i mange typer kjøtt og meieriprodukter, og i mindre grad i plante- eller nøtterbaserte oljer.

Transfett i små mengder er ikke grunn til bekymring. Å spise betydelige mengder transfett har imidlertid vært knyttet til økt risiko for koronar hjertesykdom og hjerneslag.

Men fordi monoglyserider er en type fett, er det kanskje ikke sunt å spise mye mat med høyt innhold. Også mange av matvarene som inneholder tilsatte emulgatorer inneholder også mye mettet og transfett, som bakevarer og stekt mat.

Under produksjonsprosessen kan monoglyserid- og diglyseridblandinger også bli forurenset med svært små mengder giftstoffer, for eksempel:

• lede
• nikkel
• aske
• kadmium
• kvikksølv
• arsenikk

Hvem bør unngå monoglyserider?

Følgende personer vil kanskje unngå mat tilsatt monoglyserider:

• Folk som ikke spiser spesifikke kjøttprodukter av diett, religiøse eller etiske grunner, fordi monoglyserider og diglyserider kan være laget av animalsk fett eller oljer.
• Mennesker som er i fare for sirkulasjon eller hjertesykdommer, vil kanskje også begrense eller unngå matvarer som inneholder tilsatte monoglyserider.

Outlook

I følge den tilgjengelige undersøkelsen ser det ut til at det ikke å forårsake alvorlige helsekomplikasjoner å spise små mengder monoglyserider og diglyserider, og FDA godkjenner bruken av dem.

Folk spiser vanligvis ikke store mengder monoglyserider, så det er vanskelig å si den virkelige innvirkningen denne typen fett har på menneskers helse.

Fordi det er en type fett, er det svært sannsynlig at en diett rik på monoglyserider er forbundet med de samme langsiktige risikoene som triglyserider og transfett, inkludert hjerte- og sirkulasjonsforhold.