Hva å vite om å spise rå egg

Noen oppskrifter, som Caesar salatdressing og hjemmelaget iskrem, krever rå eller underkokte egg, og mange mennesker spiser også rå egg for sine ernæringsmessige egenskaper. Imidlertid er det ikke sikkert å spise rå egg.

United States Department of Agriculture (USDA) sier at ingen skal spise upasteuriserte rå egg, da de kan inneholde bakterier som kan forårsake sykdom.

Imidlertid har forbrukerne de siste årene utviklet et ønske om rå, ubehandlede matvarer. Dette har bidratt til den nylige økningen i matbårne parasittinfeksjoner.

I denne artikkelen diskuterer vi om det er trygt å spise rå egg.

Er det trygt å spise rå egg?

Folkehelsemyndigheter anbefaler ikke å spise rå, upasteuriserte egg, da de kan inneholde bakterier som forårsaker sykdom.

Egg er næringstett mat når en person tilbereder dem uten å tilsette fast fett, sukker, raffinert stivelse eller natrium.

En næringstett mat oppfyller anbefalingene til matgrupper innenfor kalori- og natriumgrenser.

USDA anbefaler ikke at folk spiser rå, upasteuriserte egg, men oppgir at folk kan spise pasteuriserte egg i skallet uten å lage mat.

Diettretningslinjene for amerikanere 2015-2020 anbefaler å bruke pasteuriserte egg eller eggprodukter når de tilbereder mat som krever rå egg, for eksempel:

• eggnog
• smoothies og andre drinker
• hollandaisesaus
• iskrem
• ukokt kakedeig

Noen dagligvarer selger pasteuriserte egg. Food and Drug Administration (FDA) anbefaler at du holder pasteuriserte egg i kjøleskapet.

Risiko for å spise rå egg

Noen mennesker foretrekker å konsumere rå eller underkokte egg. FDA anslår imidlertid at rundt 79.000 mennesker utvikler matbårne sykdommer, og 30 mennesker dør hvert år på grunn av å spise egg forurenset med Salmonella.

Noen høner bærer Salmonella typhimurium og Salmonella enteritidis i deres reproduktive organer.

Faktorer som påvirker forurensningen av kyllingegg med Salmonella inkludere:

• hvor mange kyllinger i flokken
• flokkens alder
• stressnivået til fuglene
• dietten deres
• vaksinasjoner
• hygiene og renslighet

Hvordan forhindre forurensning

Oppvarming av egg i varmt vann kan bidra til å forhindre forurensning.

Måter å kontrollere eller forhindre Salmonella inkluderer pasteurisering og bestråling.

Pasteurisering innebærer å varme eggene med varmt vann eller varm luft i en veldig spesifikk periode.

USDA anbefaler å varme opp egg ved en rekke temperaturer for å pasteurisere individuelle deler av egget. For eksempel krever eggeplommer oppvarming til en minimumstemperatur på 60 ° C i 6,2 minutter.

Pasteurisering reduserer betydelig Salmonella forurensning, men påvirker ikke eggets ernæringsmessige kvalitet eller smak.

Bestråling innebærer å utsette eggene for en dose stråling, men denne metoden kan påvirke eggets kvalitet.

Koblingen mellom salmonella og fjærfe

I USA er det en økende interesse for å oppdra kyllinger i bakgården. Forskere fra USDA undersøkte kyllingeiere for å finne ut hvordan de bryr seg om og håndterer flokkene sine.

Forskerne anslår at mindre enn 50% av kyllingeiere i Miami og Los Angeles og bare 63,5% av kyllingeiere i Denver som svarte på spørreskjemaet, var klar over sammenhengen mellom Salmonella infeksjon og fjærfe.

En studie utført i Australia spurte deltakerne om forbruket av rå egg. Mens 84% ​​av menneskene svarte at de ikke konsumerte rå egg, innrømmet 86% av deltakerne å ha slikket den røde røren fra boller, skjeer og spatler.

Forskerne fremhevet at mange mennesker ikke er klar over at inntak av rå egg kan forårsake sykdom.

Forskerne så også på mathåndteringspraksisen til en rekke mennesker, og fant at miljøhelseansvarlige og mathåndterere hadde tryggere mathåndteringsvaner enn andre profesjonelle mennesker. Dette kan indikere at å utdanne folk om hvordan man håndterer mat trygt kan forbedre matsikkerheten i hjemmet.

Hvem er i fare for smitte?

Folk som spiser rå eller underkokte egg kan få Salmonella infeksjon, som leger også kaller salmonellose. Ifølge FDA er symptomene på en Salmonella infeksjon forekommer innen 12 til 72 timer etter å ha spist forurenset mat.

Folk som har Salmonella infeksjon kan oppleve følgende symptomer:

• diaré
• feber
• magekramper
• oppkast

FDA bemerker også at spedbarn, barn, eldre voksne og gravide har høyere risiko for å bli syk av Salmonella infeksjon.

Personer med nedsatt immunforsvar har også høyere risiko for å utvikle matbårne sykdommer. Personer med diabetes, kreft, HIV eller AIDS, eller de som har transplanterte organer, bør unngå å konsumere ubehandlede rå egg.

Det er tryggere for mennesker som lever under disse forholdene å konsumere pasteuriserte egg.

I tillegg til bekymringer om mattrygghet forstyrrer inntak av rå eggehviter kroppens evne til å absorbere biotin. Biotin spiller en kritisk rolle i fett- og karbohydratmetabolismen, og en mangel kan svekke insulinfunksjonen, noe som kan forverre blodsukkeret.

Hvordan håndtere og lage egg

FDA anbefaler å oppbevare egg i kjøleskapet ved eller under 40 ° F.

FDA anbefaler følgende tips for å hjelpe folk til å håndtere egg trygt:

• For å unngå å bli syk av egg, kjøp kjøleegg og oppbevar dem i kjøleskapet ved eller under 40 ° F.
• Hvis et eggeskall er sprukket eller skittent, må du ikke bruke det.
• Det er viktig at folk vasker hendene, kjøkkenutstyret og kjøkkenbenken med varmt såpevann før og etter at de håndterer rå egg.
• Sjekk kartongen. FDA legger sikker håndteringsinstruksjoner på kartonger med ubehandlede egg. Pasteuriserte egg kan ha en etikett som sier at kartongen inneholder behandlede egg.

USDA tilbyr tips om hvordan du kan lage egg:

• Matlagingsalternativene inkluderer poaching, hardkokende, kryptering, steking og baking.
• Kok alltid det hvite grundig og sørg for at eggeplommene er faste.
• For bakte retter, som for eksempel gryteretter, bør folk sørge for at den indre temperaturen er minst 160 ° F før de spiser.
• Når du lager hjemmelaget iskrem og eggedriks, må du forsiktig varme opp eggmelkblandingen til 160 ° F.

Ernæring

Ernæringsinformasjonen til egg vil variere noe, avhengig av hvordan folk tilbereder dem.

Følgende tabell fra USDA skisserer næringsverdiene til 1 stort helt, rått egg.

Fersk, rå egg (50g)Kalorier72Protein6,28 gMettet fett1,563 gEnumettet fett1,829 gFlerumettet fett0,956 gKolesterol186 mgKalsium28 mgFosfor99 mgKalium69 mgNatrium71 mgKolin146,9 mgFolat24 mcgVitamin A270 IEVitamin d41 IE

Eggeplomme er svært næringsrik og gir det meste av de essensielle aminosyrene en person trenger, i tillegg til mange vitaminer og andre mikronæringsstoffer, som kolin. Ett stort egg gir omtrent 27% av den daglige verdien av kolin.

Egg inneholder også store mengder fettsyrer, som også hjelper kroppens metabolisme.

Ta bort

Egg er en næringsrik, proteinrik mat som folk kan lage mat på en rekke forskjellige måter. Noen oppskrifter kan kreve rå egg.

Imidlertid anbefaler FDA å bruke pasteuriserte egg i disse tilfellene. Hvis en person foretrekker å bruke upasteuriserte egg, er det viktig å følge FDAs sikre håndteringsinstruksjoner som finnes på eggekartonger. Sørg for å lage eggehviter før du spiser dem for optimal biotinabsorpsjon.

Folk kan bli veldig syke av å spise rå egg pga Salmonella forurensning. Eldre voksne, gravide, spedbarn og nedsatt immunforsvar bør unngå å spise rå egg eller mat som inneholder rå egg.