Er sopp- eller animalsk protein bedre for å bygge muskler?
Ettersom flere og flere mennesker vender seg bort fra kjøtt til fordel for plantebaserte produkter og kjøtterstatningsprodukter, stiller forskere flere spørsmål om hvordan proteinkilder skiller seg fra hverandre. Ny forskning ser på om animalsk eller soppavledet protein er bedre for å bygge muskelmasse.
Tradisjonelt har noen mennesker ansett at animalske produkter er den beste proteinkilden for helsen. Nylig har imidlertid ulike studier stilt spørsmålstegn ved dette synspunktet.
For eksempel antydet en 2017-studie fra University of Exeter i Storbritannia at soppavledet protein (mycoprotein) kan være like bra for fysisk helse som animalsk protein, som melkeprotein.
Mykoprotein er en bearbeidet, næringsavledet form av en stamme av mikrosopp Fusarium venenatum, som naturlig inneholder en høy mengde protein.
For den studien ble forskerteamet - ledet av Benjamin Wall, Ph.D. - samarbeidet med og mottatt finansiering fra Quorn Foods, et selskap som produserer plantebaserte kjøtterstatningsprodukter, og som bruker mycoprotein som proteinkilde i maten.
Nylig fortsatte samarbeidet med Quorn Foods - som distribuerer produktene sine i noen europeiske land, inkludert Storbritannia og i USA - Wall og kollegaer fortsatte med å finne ut nøyaktig hvordan mycoprotein sammenlignes med animalsk protein (spesielt melkeprotein) når det gjelder å bidra til muskelmassevekst.
Matselskapet erklærte for Medisinske nyheter i dag at "Quorn Foods gir midler til Exeter Universitys forskning på mycoprotein og støtter deres forpliktelse til å publisere resultatene uavhengig av funnene."
Forskerne har presentert sine siste funn på European College of Sport Science’s Congress 2019, som i år finner sted i Praha, Tsjekkia, mellom 3. og 6. juli.
Over 120% økning i muskelbygging
Som en del av den nåværende forskningen vurderte etterforskerne fordøyelsen av protein hos 20 unge, sunne mannlige deltakere. I fordøyelsen av proteiner, passerer aminosyrer - som utgjør proteiner - inn i blodet, og blir dermed tilgjengelige for å bygge muskelmasse.
Forskerne vurderte muskelbyggingshastigheten mens de frivillige var i ro etter å ha deltatt i en økt med anstrengende motstandstrening, og etter å ha konsumert enten melkeprotein eller mykoprotein.
Wall og teamet fant at deltakerne som hadde mottatt melkeprotein, var i stand til å øke muskelbyggingsgraden med opptil 60%. Imidlertid økte de som spiste mykoprotein i stedet muskelbyggingsgraden med over 120%.
Etterforskerne bemerker at funnene deres lover godt for ikke-kjøtteteere, da de viser at soppavledet protein effektivt kan erstatte animalsk protein for muskelbygging eller vedlikehold.
"Disse resultatene er veldig oppmuntrende når vi vurderer ønsket fra enkelte individer om å velge ikke-avledede proteinkilder for å støtte vedlikehold eller tilpasning av muskelmasse med trening," sier Wall, som er lektor i ernæringsfysiologi ved Exeter.
"Våre data viser at mykoprotein kan stimulere musklene til å vokse raskere i løpet av timene etter trening sammenlignet med et typisk animalsk komparatorprotein (melkeprotein) - vi ser frem til å se om disse mekanistiske funnene oversettes til langsiktige treningsstudier i forskjellige populasjoner."
Benjamin Wall, Ph.D.
Andre studier utført av medlemmer av Walls team har hyllet mykoprotein som "et sunt nytt protein med lav miljøpåvirkning", men noen forskere har stilt spørsmålstegn ved dets sikkerhet og peker på rapporter om allergiske reaksjoner på mat som inneholder mykoprotein.
Wall og kolleger mener imidlertid at mycoprotein kan være veien videre for et sunt, skyldfritt kosthold. Nedenfor kan du se Wall forklare den aktuelle forskningen og dens betydning:
