Gode ​​og dårlige sure matvarer

Noen forskere har tidligere hevdet at sure matvarer er helseskadelige. Som et resultat har mange valgt å unngå eller eliminere sure matvarer fra kostholdet.

Den følgende artikkelen presenterer påstandene og undersøker bevisene for å hjelpe folk med å avgjøre om et syrefritt eller syrefritt kosthold er det rette valget for dem.

Bakgrunn

Folk bør være oppmerksomme på litt bakgrunnsinformasjon om hvordan syre og alkaliske stoffer samhandler med kroppen, før de bestemmer seg for å unngå sure matvarer er fordelaktig eller ikke:

Måling av surhet og alkalinitet

En pH-skala måler hvor alkalisk eller surt noe er.

Måling av pH-verdiene til mat og drikke er hvordan folk bestemmer surheten eller alkaliteten til dem.

PH-verdiene kan variere fra 0 til 14 med destillert vann med en pH på 7, eller nøytral. Andre typer vann med urenheter eller mineraler kan ha en litt annen pH-verdi.

Alt under pH7 er surt, mens noe over ph7 er alkalisk.

pH-nivåer i kroppen

Ulike deler av menneskekroppen har forskjellige pH-nivåer. Innen fordøyelsessystemet varierer pH-verdiene fra ekstremt sure til svakt alkaliske.

Forskjeller i pH-nivåer i de forskjellige organene og kroppsvæskene gjør at de kan oppfylle sin spesielle funksjon:

Kroppsdel ​​/ væskeRollpH-nivåSpyttGjør maten lettere gjennom matrøret og bryter ned stivelse.6.5–7.5Øvre mageBegynner fordøyelsesprosessen.4.0–6.5Lavere mageSlipper saltsyre for å bryte ned mat og drepe bakterier.1.5–3.5TynntarmFullfører fordøyelsen og absorberer næringsstoffer i blodet.6.0–7.4TykktarmenAbsorberer vann og eliminerer ufordøyd mat og fiber.5.0–8.0

Menneskelig blod skal være litt alkalisk med en pH fra 7,35 - 7,45.

Et pH-nivå i blodet som overskrider disse grensene i begge retninger, vil drastisk forringe metabolske prosesser i kroppen.

Syre-aske-hypotesen

Nyrene spiller en rolle i å nøytralisere syre i blodet.

Syre-aske-hypotesen antyder at overdrevent sure dietter er dårlige for den generelle helsen.

Forskere baserte hypotesen på forutsetningen om at matvarer som har blitt metabolisert av kroppen, etterlater seg en kjemisk rest kjent som 'ask'.

Når den kombineres med kroppsvæsker, kan denne 'asken' være enten syredannende eller alkalidannende, noe som kan forårsake en reaksjon i kroppen.

I følge hypotesen senker mat som inneholder syredannende stoffer pH-nivået i blodet, og forårsaker en akkumulering av syre.

Kroppen kompenserer deretter for dette tapet ved å lekke ut alkaliske mineraler, spesielt kalsium, fra beinene og utskille dem i urinen.

Tilhengere av syre-askehypotesen hevder at regelmessig og langvarig forbruk av syredannende matvarer øker mineral bentap, og øker dermed risikoen for tilstander, for eksempel osteoporose.

Matvarer som inneholder syredannende stoffer inkluderer:

• kjøtt
• korn
• meieri
• uspottede bønner
• solsikke- og gresskarfrø
• nøtter
• kullsyreholdige drikker
• alkohol
• kaffe og andre koffeinholdige drikker
• søtningsmidler
• raffinert bordsalt
• tobakk

Mat som fremmer alkalinitet, eller 'basedannende' mat, antas å forhindre eller motvirke effekten av overflødig syre i kroppen. Disse matvarene inkluderer mest frukt og grønnsaker.

Selv sitrusfrukter, som i utgangspunktet er sure, fremmer alkalinitet når de er metabolisert.

Tilhengere av syre-askehypotesen oppmuntrer til regelmessig pH-testing av urinen som et middel til å overvåke pH-nivået i kroppen.

Denne informasjonen blir deretter brukt til å informere en persons kostholdsvalg.

Hva sier bevisene?

Kunnskap om menneskelig fysiologi og bevis fra kliniske studier er begge nyttige for å forstå effekten av sure matvarer på pH i blodet og den generelle helsen.

Syre-base homeostase

Tilhengere av syre-askehypotesen hevder at diett påvirker pH-nivået i blodet.

Imidlertid regulerer kroppens buffersystem pH i blod i en prosess kjent som syre-base-homeostase.

Eksempler på buffere inkluderer kalsium lagret i bein, proteiner eller andre mekanismer som kroppen motstår pH-endringer i blodet.

Følgende to mekanismer er primært involvert i denne prosessen:

1. Åndedrettskompensasjon: Pustefrekvensen øker når syrenivået er høyt. Dette bryter ned karbonsyren i blodet til vann og karbondioksid eller CO2. Prosessen, inkludert utånding av CO2, returnerer blodets pH til normale nivåer.
2. Nyrekompensasjon: Nyrene produserer bikarbonationer, som nøytraliserer syre i blodet.

Disse to mekanismene er så effektive til å balansere syrer og baser at det er nesten umulig for en persons kosthold å ha noen innflytelse på blodets pH.

Et pH-nivå i blodet som faller under pH 7,35 indikerer et alvorlig problem med lunge- eller nyrefunksjon.

Denne tilstanden, kalt acidose, forårsaker opphopning av syre i vev og væsker og kan være dødelig hvis den ikke behandles.

Kliniske studier

En viktig prediksjon av syre-askehypotesen er at inntak av alkaliserende salter vil redusere surheten i blodet direkte.

Denne reduksjonen vil stoppe kroppens behov for å lekke ut kalsium fra beinene, noe som betyr at det vil skille mindre ut i urinen. Flere studier har undersøkt dette påstanden ved å måle om alkaliserende salter reduserer kalsiumutskillelsen i urinen.

Ifølge en gjennomgang fra 2013 viste innledende studier faktisk at inntak av alkaliserende saltkalium reduserte mengden kalsium i urinen. Forskere tolket dette da som støtte for syre-aske-hypotesen.

Senere ble det imidlertid innsett at en reduksjon i mengden kalsium som ble utvasket fra beinene ikke var ansvarlig for dette fallet i kalsium i urinen. I stedet var dette fordi kalium blokkerer absorpsjonen av overflødig kalsium i blodet.

Jo lavere kalsiumnivået i blodet er, desto mindre er kalsium tilgjengelig for å bli filtrert ut i urinen.

Andre kliniske studier som er sitert i gjennomgangen, undersøkte direkte om inntak av alkaliserende salter er til fordel for beinhelsen. Opprinnelig antydet to korte studier at disse saltene virkelig kan opprettholde sunne bein og redusere risikoen for osteoporose.

Imidlertid kunne ikke strengere, langsiktige, randomiserte kontrollerte studier (RCTs) vise noen fordeler med alkaliserende salter. Som et resultat er den vitenskapelige konsensus at et alkalisk kosthold ikke er til fordel for beinhelsen, da de første positive resultatene sannsynligvis skyldes tilfeldige tilfeldigheter eller en placeboeffekt.

Sur mat og magesyke

Sur mat kan utløse sur refluks.

En annen grunn til at folk kan velge å unngå sure matvarer, er på grunn av bekymring for at de kan forårsake eller forverre visse fordøyelsesforstyrrelser, for eksempel acid reflux gastroesophageal reflux disease, ellers kjent som GERD.

Mens sure frukter og grønnsaker, som sitrusfrukter, kan irritere øvre magesykdommer, vil disse tilstandene sannsynligvis også forverres av mat med høyt fettinnhold.

Følgende matvarer er kjente triggere av acid reflux og GERD:

Mat med høyt fettinnholdSur matStektAppelsinerFet og fetteteSitronerFettfattig meieriKalkAnimalsk fett og smultGrapefruktFete kutt av lam, svinekjøtt eller biffAnanasKremete sauser eller salatdressingerTomater

Ta bort

I motsetning til syreask-hypotesen er det ingen bevis som tyder på at sure matvarer er helseskadelige. Det er rett og slett ikke mulig å endre pH i blodet gjennom dietten alene. En blod-pH som er for sur eller alkalisk, indikerer et alvorlig underliggende medisinsk problem.

Til tross for dette er såkalte alkaliserende dietter bestående hovedsakelig av frukt og grønnsaker rikelig med vitaminer, mineraler og antioksidanter. Folk kan oppnå mange fordeler for deres generelle helse ved å øke inntaket av disse matvarene. Imidlertid er disse fordelene ikke relatert til endringer i blodets pH.

Mennesker som mest sannsynlig vil ha nytte av et diett med redusert syre, er de som det antas at sur mat kan utløse en øvre gastrisk lidelse eller symptomer.