SELLERI: FORDELER, OPPSKRIFTER OG ERNæRING - DIABETES

Hva er helsemessige fordeler av knollselleri?

Knollselleri er en uvanlig og næringsrik grønnsak med mange bruksområder. Det kan gi flere helsemessige fordeler, for eksempel å forbedre helse av bein og hjerte.

Knollselleri har grønne blader og stilker som vokser over bakken og røtter med en grov, brun hud som vokser under jorden. Mens bønder dyrker selleri på grunn av spiselige blader og stilker, vokser de selleri for røttene.

Noen refererer til selleri som sellerirot, men det er ikke roten til en selleristengel.

Andre navn på knollselleri er knotselleri og kålrotrot selleri. Den tilhører samme plantefamilie som gulrøtter og er relatert til selleri, persille og pastinakk.

Den spiselige delen av knollselleriplanten er roten. Innvendig er roten blek og ligner på en potet eller kålrot. Dens smak ligner på selleri og persille. En person kan spise vasket og skrelt selleri rå eller tilberede det ved hjelp av forskjellige tilberedningsmetoder.

I denne artikkelen forklarer vi de mulige helsemessige fordelene med knollselleri, samt ernæringsinnholdet og hvordan du bruker det i oppskrifter.

fordeler

Knollselleri øker potensielt bein- og hjertehelsen, og det kan redusere risikoen for diabetes.

Benhelse

Vitamin K i selleri kan forbedre beinhelsen.

K-vitamininntak kan påvirke beinhelsen. Knollselleri er en rikelig kilde til vitamin K, med en kopp rå knoldselleri som gir 64 mikrogram (mcg) av dette næringsstoffet.

En gjennomgang i 2017 av fem studier som inkluderte totalt 80 982 deltakere, undersøkte sammenhengen mellom vitamin K og beinbrudd. Deltakerne med høyere vitamin K-inntak hadde lavere risiko for brudd.

Spesielt bemerket forfatterne at risikoen for brudd var 22% lavere blant de med høyest vitamin K-inntak enn blant de som konsumerte minst vitamin K.

Diabetes

Millioner av mennesker over hele verden har type 2-diabetes, en tilstand som svekker kroppens evne til å kontrollere blodsukkernivået. Et sunt kosthold kan redusere en persons risiko for type 2-diabetes.

I en studie fra 2012 som brukte data fra 16154 personer, undersøkte forskere sammenhengen mellom frukt- og grønnsaksinntak, inkludert rotgrønnsaker, og risiko for type 2-diabetes.

De fant ut at menneskene som spiste mest rotgrønnsaker hadde en risiko for diabetes som var 13% lavere enn de som konsumerte minst.

Imidlertid undersøkte en nyere studie fra 2019 vegetabilsk inntak av 424 barn og ungdommer, mens de også spores hvem av dem som utviklet metabolsk syndrom, en risikofaktor for diabetes.

Studieforfatterne fant at å spise rotgrønnsaker ikke påvirket sannsynligheten for å utvikle metabolsk syndrom.

Mer forskning er nødvendig for å bekrefte de beskyttende fordelene med rotgrønnsaker, som selleri, mot diabetes.

Hjertehelse

I en 2015-studie som involverte 2884 voksne, undersøkte forskere sammenhengen mellom plasmaaskorbinsyre, en markør for C-vitamin i blodet, og en persons risiko for høyt blodtrykk.

De fant at deltakere med høyere blodnivåer av askorbinsyre hadde en lavere risiko for å utvikle høyt blodtrykk.

Å konsumere mat som inneholder mye C-vitamin, som selleri, kan hjelpe en person med å redusere risikoen for høyt blodtrykk ved å forbedre askorbinsyrenivået. Høyt blodtrykk er en ledende årsak til hjerneslag og hjerte- og karsykdommer.

Ernæring

Ifølge United States Department of Agriculture (USDA) gir en kopp rå knoldselleri:

65,5 kalorier
2,34 gram (g) protein
0,47 g fett
14,40 g karbohydrat
2,81 g fiber

Selleri er en konsentrert kilde til mange næringsstoffer, inkludert:

vitamin C
vitamin K
vitamin B-6
kalium
fosfor
fiber

Selleri er spesielt rik på vitamin C og K, og det kan gi et betydelig bidrag til folks anbefalte daglige inntak av disse vitaminene.

Oppskrifter

Selleri er en allsidig grønnsak som en person kan spise rå eller kokt.

Rå selleri er vanlig i salater. Det er kanskje mest kjent for bruk i en fransk tallerken kalt celeri remoulade.

Det er mulig å bake, koke, steke eller dampe selleri. Folk kan også moste knoldselleri og servere det som tilbehør eller hogge det for å bli inkludert i supper.

Prøv noen få sellerioppskrifter nedenfor:

knust knoldselleri
sellerirot og eplesuppe
selleri salat med parmesan, valnøtter og persille

Innbyttere

Hvis selleri ikke er tilgjengelig, kan folk bruke selleri og persillerot for å oppnå en lignende smak i supper. For mos eller steking, ville pastinetter eller poteter være et passende alternativ.

Folk tilbereder ofte knollselleri og poteter ved hjelp av lignende metoder, og det er mulig å erstatte den ene i den andre i oppskrifter. Selleri kan også tjene som et alternativ til poteter for folk som prøver å redusere kalori- eller karbohydratinntaket.

I følge USDA inneholder en kopp kokt knoldselleri 42 kalorier og 9,14 g karbohydrat. Den samme mengden kokte poteter gir 134 kalorier og 31,2 g karbohydrat.