Hva er fordelene med beinbuljong?
Benbuljong er en væske som inneholder bryggede bein og bindevev. For å lage beinbuljong bruker folk ku, kylling og til og med fiskebein. Å drikke beinbuljong kan blant annet være gunstig for ledd og fordøyelsessystem.
Ben og vev fra mange dyretyper kan gi god beinbuljong. Benbuljong inneholder også andre viktige næringsstoffer, spesielt mineraler, avledet fra disse vevene. Dette kan gjøre beinbuljong til et gunstig kosttilskudd for mange mennesker.
Simring av beinene i vann med litt eddik hjelper med å frigjøre næringsstoffer fra marg i beinene, samt bryte ned annet vev i vannet. Resultatet er en smakfull, næringsrik buljong.
1. Det er veldig næringsrikt
Benbuljongsuppe er rik på næringsstoffer.
Beinene i seg selv er rike på vitaminer og næringsstoffer, inkludert kalsium, magnesium og fosfor.
Å brygge bindevev i beinbuljong gir også kroppen naturlige forbindelser fra brusk.
Vev og bein inneholder også kollagen. Matlaging av kollagen gjør det til gelatin, som gir kroppen aminosyrer, som er byggesteinene til proteiner.
Det er ikke mulig å si hvor mye av noe næringsstoff som vil være i et bestemt parti beinbuljong, siden dette i stor grad avhenger av typen og mengden av bein og vev som gikk inn i den.
Det kan imidlertid være best å inkludere mange forskjellige typer bein og vev for den høyeste mengden næringsstoffer.
Benmarg er rik på næringsstoffer som:
- jern
- vitamin A og K
- fettsyrer
- selen
- sink
- mangan
Benbuljong kan gi spormengder av disse næringsstoffene, og mange hevder at inntak av det er en enkel måte å ta inn disse næringsstoffene i en form som er lettere å fordøye.
Tilsetning av andre ingredienser, som grønnsaker, til buljongen kan også tilsette ekstra næringsstoffer.
2. Det kan beskytte leddene
Benbuljong er en kilde til gelatin, som kan bryte ned i kollagen i kroppen. Dette er spesielt viktig i leddene.
Brusk i skjøtene har en tendens til å slites ned eller krympe ved kontinuerlig bruk. Dette kan gi mer belastning på leddene, som kan bli skadet som et resultat av det ekstra trykket.
En gjennomgang fra 2017 som vises i tidsskriftet Sports medisinantyder at både laboratorie- og dyreforsøk viser at gelatintilskudd øker mengden kollagen i vevet. Dette kan bidra til å beskytte leddene mot unødvendig stress.
Å konsumere beinbuljong kan være en god måte å tilsette gelatin i dietten, noe som kan bidra til å beskytte disse leddene.
3. Det kan bidra til å bekjempe slitasjegikt
Forbindelsene som finnes i beinbuljong hjelper til med å opprettholde leddene, og de kan også hjelpe mennesker som allerede har slitasjegikt.
En studie fra 2016 i Ernæringsjournalså på effekten av kollagen type 2 hos personer som hadde slitasjegikt symptomer i knærne. Kollagenet kom fra bindevevet til kyllinger.
Resultatene viser at kollagen kan forbedre kneleddssymptomene, for eksempel smerte, stivhet og dårligere fysisk funksjon, hos personer med slitasjegikt.
Å spise beinbuljong kan være en enkel måte å levere samme type kollagen sammen med andre nyttige næringsstoffer til kroppen.
4. Det kan bidra til å redusere betennelse og helbrede tarmen
Noen aminosyrer som er tilstede i beinbuljong, kan også være nyttige for fordøyelsen. En aminosyre kalt glutamin virker veldig lovende.
Som en studie i 2017 i tidsskriftet Nåværende mening i klinisk ernæring og metabolsk pleie bemerker, glutamintilskudd hjelper til med å helbrede tarmbarrieren i mennesker og dyremodeller.
Dette kan hjelpe til med tilstander som lekk tarm, som irriterer slimhinnen i tarmene og forstyrrer kroppens evne til å fordøye mat.
Som en studie i 2017 i tidsskriftet Næringsstoffersier folk med inflammatorisk tarmsykdom har en tendens til å ha lavere nivåer av noen aminosyrer i kroppen. For disse menneskene kan det å få flere aminosyrer i dietten hjelpe med noen symptomer på tilstanden.
Å drikke beinbuljong daglig kan være en enkel måte å få antiinflammatoriske aminosyrer inn i kroppen.
5. Det kan hjelpe søvn
Aminosyrene i beinbuljong kan også fremme bedre søvn hos noen mennesker. En studie fra 2015 i tidsskriftet Nevropsykofarmakologi rapporterer at aminosyren glycin er et trygt terapeutisk alternativ for å forbedre søvnen.
Folk som tar glysin før de går i dvale, kan føle at de sover bedre og har mindre tretthet i løpet av dagen etter. For disse menneskene kan drikke av buljong med en enkel middag bidra til å gi denne glysinen.
6. Det kan støtte vekttap
Benbuljong kan også hjelpe folk å gå ned i vekt. Den inneholder mye protein, noe som hjelper kroppen til å føle seg mettere lenger og støtter kaloribegrensning.
En studie fra 2017 i Journal of Renal Nutrition påpeker at den gjennomsnittlige koppen kyllingbenbuljong inneholder mer protein enn den gjennomsnittlige koppen grunnleggende kyllingbuljong.
Å drikke beinbuljong eller lage en enkel suppe kan være en gunstig måte å tilsette mer protein i kostholdet og føle deg mer fornøyd med et måltid uten å konsumere for mange kalorier.
Hvordan lage beinbuljong
Butikker bærer beinbuljong, men det er også veldig enkelt å lage hjemme.
En enkel måte å lage det på er å redde bein fra andre måltider. For eksempel kan en kyllingkadaver som er komplett med nebb og klør, være et godt grunnlag for en beinbuljong.
Mange slaktere og kjøttdeler i dagligvarebutikker selger også bein som de har tilgjengelig.
For å lage hjemmelaget beinbuljong, prøv følgende oppskrift:
- 1 liter vann
- 1 unse eddik
- 3–4 pund bein og vev
Kok ingrediensene sammen i en stor gryte eller langsom komfyr, og reduser deretter til en simmer i 10–24 timer før du lar den avkjøles. Sil gjennom en osteklut og hell i mindre beholdere for lagring.
Det kan også hjelpe å tilsette salt, grønnsaker og krydder som salvie eller timian for å gi buljongen mer smak.
Etter å ha laget en stor mengde buljong, oppbevar den i mindre beholdere i fryseren. Varm opp disse mindre beholderne etter behov, og buljongen varer lenger.
Sammendrag
Benbuljong inneholder lett tilgjengelige næringsstoffer og mineraler som kan hjelpe kroppen til å fungere på sitt beste. Hvor mye av noe næringsstoff som vil være i hver enkelt batch er vanskelig å forutsi.
Det kan være flere fordeler med beinbuljong som forskning fremdeles er å avdekke. For nå er beinbuljong en næringsrik drink som kan støtte kroppen og mange av dens funksjoner.
